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“二十三，糖瓜粘，灶君老爷要上天”。按照习俗，在农历腊月二十三小年这天，人们都有祭灶吃糖瓜的传统，期盼新的一年里日子越来越好，平安甜蜜。糖瓜也是只有过年才吃得到的美味，在邢台南和区史召乡果寨村，村民祖祖辈辈有做糖瓜的传统，这里的糖瓜远近闻名。村民传承几百年的制作“糖瓜”传统技艺，也以“酥糖传统制作技艺”为名列入南和区非物质文化遗产名录。
邢台新闻传媒中心记者
李平 郭红玉 文/图
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糖瓜生产热火朝天
刘俊巧的儿子李玉龙，是“酥糖传统制作技艺”项目新一代传承人，他们家制作糖瓜已经百余年，尤其将糖瓜中的芝麻糖作得十分酥脆香甜。1月22日，记者走进刘俊巧家的糖瓜作坊，感受这一“甜蜜”的传统手艺。
正值数九寒天，但在刘俊巧家却有着冰火两重天的景象。屋外销售的人穿着厚厚的羽绒服，而糖瓜“操作间”内则热气蒸腾，几个大老爷们身穿短裤在忙碌着。一下、两下……两名拔糖师傅正在一口大大的铁锅旁用力地拔糖，铁锅内热水沸腾。
“屋里温度在30℃左右，只有温度足够高才好拔糖。”正在拔糖的李玉龙说，拔糖是糖瓜传统手艺核心工序之一，也是糖瓜是否好吃的关键。经过一次次用力拔拽，黑红的糖坯逐渐变白。李玉龙将拔好的糖坯交给另外两名师傅进行拉糖。经过拉拽的糖，再由另一位师傅进行上案成型。
上案师傅再将上案成型的糖坯递到另一操作间，由刘俊巧和另一名工人合力配合抻糖，让成品糖更细致美观。抻完后，她们将糖放到四五米长的案板上切割。在案板对面，另外两名工人则进行下一工序掰糖，只见他们将长短一致，个头饱满的糖棍掰好后，码放进箩筐内。
“糖瓜有圆的有长的，长的更受顾客欢迎，尤其粘上芝麻后更是香甜可口，也就有了现在的芝麻糖。我们现在主要做芝麻糖，圆的基本不做了。”刘俊巧说，这些掰好的糖棍，用蒸气熏上几秒钟。在芝麻堆里滚上一滚，芝麻糖就算制作完成了。
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满口香脆供不应求
“粘上芝麻的芝麻糖吃着又香又脆，满口留香。”刘俊巧告诉记者，做芝麻糖是个力气活，近十道工序全部要手工完成，整个过程几个人还必须
紧密配合，就像打仗。
“我们果寨村的糖瓜远近闻名，就是做起来比较费事。”刘俊巧说，为了把这门手艺传承下去，刘俊巧家坚持用优质玉米、麦芽做原料，纯手工制作，水分少，做出来的芝麻糖味道香甜、酥脆，不粘牙，随之而来的订单也越来越多。
“每天做一千来斤，做了就卖完，供不应求。但因为大家体力有限，我们并没有增加生产量，也不会因想多生产而偷工减料。”刘俊巧说，现在传统销售加电商销售，他们家的芝麻糖不愁卖，不但在周边县市备受欢迎，还销往江苏、上海、浙江等地。
但是，过了腊月二十三，也就是小年后，很多地方也就不需要糖瓜，生意就变少了。刘俊巧家就拓宽思路，与其他需求相结合。打听到汾阳的习俗是，出嫁的闺女回娘家要送长寿糖，也就是加大版的芝麻糖，他们就开始做定制的芝麻糖。思路打开了，生意越来越好，订单纷至沓来。
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坚持手工技艺传承
“做糖瓜是个力气活儿，更是手艺活儿。”刘俊巧说，村里制作糖瓜的手艺已传承几百年。今年62岁的她，从嫁到这里就随着丈夫家做糖瓜，至今已有41年。这是祖传的手艺，但从什么时候开始的说不清，她跟已过世的老伴学手艺，老伴则是跟他爷爷学的。
“我们家至少得有四代人做糖瓜，上百年是有的。”她说，以前，他们村家家户户都做糖瓜，是名副其实的“糖瓜村”，每年一到冬闲时节，随便走进村里一户村民家，都能吃到糖瓜，到小年之前，制作糖瓜更是达到高潮。
刘俊巧说，由于人工制作糖瓜费时费力，且季节性强，只有年前两个月，如今年轻人渐渐不愿意以此为生，近些年，村里还坚持做糖瓜的也就四五户了。
“老祖宗传下来的手艺，不愿在咱手里失传，我还会坚持做下去。”刘俊巧说，如今，制作糖瓜的酥糖传统制作技艺，已被列入南和区区级非物质文化遗产，而且过年的时候老百姓都喜欢吃糖瓜、用糖瓜。虽然传统的纯手工工艺费工费力，利润也薄，但她还会坚持做。她说，只有这样，才能守住传统糖瓜原有的味道，才能将这个传统技艺传承下去。
